Tomatensoße selber machen – Grundrezept aus frischen Tomaten

Mit diesem Grundrezept lässt sich eine einfache Tomatensoße selber machen: Aus 1,5 kg reifen, frischen Tomaten entstehen etwa 600–700 ml Soße für 4 Portionen Pasta. Die Vorbereitung dauert ca. 15 Minuten, die Kochzeit 25–35 Minuten. Außerhalb der Tomatensaison sind geschälte Dosentomaten eine praktische Alternative – das Grundrezept funktioniert damit ebenfalls zuverlässig.

Zutaten für Tomatensoße

Für ca. 600–700 ml Soße, ausreichend für 4 Portionen Pasta:

• 1,5 kg reife Tomaten (ersatzweise 2 Dosen geschälte Tomaten à 400 g)
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• bis zu 1 TL Zucker (optional, je nach Säure und Geschmack)
• Salz, Pfeffer
• 1 EL Tomatenmark (optional, für mehr Tiefe)
• eine Handvoll frisches Basilikum

Zeitaufwand: 15 Minuten Vorbereitung, 25–35 Minuten Kochzeit.

Für eine Tomatensoße aus frischen Tomaten eignen sich besonders reife, aromatische Sorten wie Roma- bzw. Eiertomaten, Fleischtomaten oder Ochsenherztomaten. Entscheidend ist weniger die genaue Sorte als ein guter Reifegrad und kräftiges Tomatenaroma.

Tomatensoße Schritt für Schritt zubereiten

Tomaten häuten und vorbereiten

Die Tomaten am Stielansatz kreuzweise einritzen und für etwa 30 Sekunden in kochendes Wasser geben, danach sofort in Eiswasser abschrecken. So lässt sich die Haut mühelos abziehen. Die gehäuteten Tomaten grob würfeln. Wer Dosentomaten verwendet, überspringt diesen Schritt einfach.

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln bzw. hacken, damit sie sich später gleichmäßig in der Soße verteilen.

Sauce köcheln und abschmecken

Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Den Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten, ohne dass er Farbe annimmt. Bei Bedarf das Tomatenmark einrühren und kurz anrösten – das sorgt für zusätzliche Tiefe im Geschmack.

Die gewürfelten Tomaten hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und offen bei mittlerer Hitze 25–35 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, damit nichts anhaftet. Je länger die Tomatensauce offen köchelt, desto mehr Wasser verdampft und desto dickflüssiger wird sie. Zum Schluss das Basilikum unterrühren und abschmecken. Da die natürliche Säure je nach Tomatensorte und Reifegrad unterschiedlich ausfällt, ist Zucker nicht grundsätzlich nötig. Schmeckt die Soße sehr säuerlich, kann eine kleine Menge Zucker den Geschmack abrunden.

Wer eine besonders feine Konsistenz mag, püriert die Soße am Ende kurz mit dem Stabmixer oder streicht sie durch ein Sieb.

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Variante: als dickere Pizzasauce

Wer das Tomatensauce-Grundrezept für Pizza verwenden möchte, lässt die Soße einfach etwa 10–15 Minuten länger offen köcheln, bis sie deutlich dicker und streichfähiger ist als die Pasta-Variante. Eine dickere Pizzasauce bringt weniger zusätzliche Flüssigkeit auf den Teig und hilft so, einen unnötig feuchten Pizzaboden zu vermeiden.

Ein Tipp für die Pizzasauce: Das Basilikum nicht mitkochen, sondern erst frisch nach dem Backen auf die fertige Pizza geben – so bleibt das Aroma intensiver.

Tomatensoße aufbewahren, einfrieren und haltbar machen

Für die kurzfristige Aufbewahrung die fertige Tomatensoße zügig abkühlen lassen, gut verschlossen in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen. Für eine längere Lagerung lässt sie sich portionsweise einfrieren; für eine gute Qualität empfiehlt es sich, sie innerhalb von etwa 3 Monaten aufzubrauchen.

Das bloße heiße Abfüllen in Gläser macht selbst gemachte Tomatensoße nicht automatisch für mehrere Monate bei Raumtemperatur haltbar. Für eine langfristige Vorratshaltung ist ein geeignetes und sorgfältig durchgeführtes Einkochverfahren erforderlich. Die ausführliche Anleitung dazu findest du im Beitrag Tomaten einkochen und haltbar machen.

Tipps zum Verfeinern

• Ein Schuss Rotwein beim Anschwitzen von Zwiebel und Knoblauch verleiht der Soße mehr Komplexität.
• Etwas geriebener Parmesan oder ein Stück Parmesanrinde, das während des Köchelns mitgart, macht die Soße herzhafter.
• Wer es schärfer mag, gibt eine Chiliflocke oder etwas Peperoncino mit in den Topf.
• Für eine cremigere Variante einen Löffel Sahne oder Mascarpone unterrühren.
• Passend zur Erntesaison lohnt sich ein Blick auf weitere Rezepte für die Erntesaison.
• Wer die Tomaten lieber kalt genießt, findet mit einer kalten Tomatensuppe als Alternative eine erfrischende Option für warme Tage.

Häufig gestellte Fragen