Zucchini Brot Rezept – saftig aus der Kastenform

Zucchini Brot ist die süße Antwort auf die Gemüseschwemme im Spätsommer und Herbst: ein saftiges Kastenform-Gebäck mit warmer Zimtnote, wahlweise verfeinert mit knackigen Walnüssen oder Schokostückchen. Anders als bei herzhaften Zucchini-Gerichten steht hier ein leicht gesüßter Teig im Vordergrund, der eher an ein Rührkuchen-Brot im US-Stil erinnert als an eine klassische Beilage. Wer lieber auf ein herzhaftes Zucchini-Rezept von Steffen Henssler zurückgreifen möchte, findet dieses ebenfalls auf fitrezept.com – dieses Rezept hier geht bewusst die süße Richtung.

Zutaten für Zucchini Brot

Für eine Kastenform (25 cm) benötigst du:

• 300 g geriebene Zucchini, ausgedrückt
• 3 Eier
• 150 ml neutrales Pflanzenöl
• 150 g brauner Zucker
• 300 g Mehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 TL Zimt
• ½ TL Natron
• 1 Prise Salz
• optional: 80 g gehackte Walnüsse oder Schokostückchen

Zucchini Brot Schritt für Schritt backen

Zucchini vorbereiten

Zucchini waschen, die Enden abschneiden und mit einer Küchenreibe grob raspeln. Die geraspelte Zucchini in ein sauberes Küchentuch oder ein feines Sieb geben und kräftig ausdrücken, bis möglichst wenig Flüssigkeit mehr austritt. Dieser Schritt ist entscheidend: Nur gut ausgedrückte Zucchini sorgt später für einen saftigen, aber nicht durchnässten Teig. Die ausgedrückte Zucchini beiseitestellen.

Teig zubereiten und backen

Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Kastenform (25 cm) fetten oder mit Backpapier auslegen.

Eier und braunen Zucker in einer großen Schüssel cremig schlagen, dann das Öl unterrühren. Die ausgedrückte Zucchini unterheben. In einer zweiten Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt, Natron und Salz vermischen und die trockenen Zutaten portionsweise unter die feuchte Masse rühren, bis ein glatter Teig entsteht. Wer mag, hebt jetzt Walnüsse oder Schokostückchen unter.

Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und glattstreichen. Im vorgeheizten Ofen 50–55 Minuten backen. Da Kastenkuchen in der Mitte oft länger brauchen als am Rand, empfiehlt sich eine Stäbchenprobe: Bleibt beim Einstechen kein Teig am Holzstäbchen kleben, ist das Zucchini Brot fertig. Vor dem Anschneiden in der Form kurz anziehen lassen und dann auf einem Gitter vollständig auskühlen.

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Variante mit Banane

Besonders beliebt ist die Kombination aus Zucchini und Banane in einem Teig. Für die Bananen-Zucchini-Brot-Variante eine reife Banane zerdrücken und zusätzlich zum Teig geben. Da die Banane für zusätzliche Feuchtigkeit sorgt, reduzierst du die Ölmenge auf etwa 120 ml statt 150 ml. Der Rest des Rezepts bleibt unverändert.

Tipps für ein besonders saftiges Ergebnis

• Zucchini wirklich gründlich ausdrücken – überschüssige Flüssigkeit macht den Teig sonst schwer und labbrig.
• Das Zucchini Brot am besten einen Tag ruhen lassen: Über Nacht in Folie oder einer Dose verpackt wird es noch saftiger.
• Walnüsse vor dem Unterheben kurz in einer Pfanne ohne Fett anrösten – das intensiviert das Aroma.
• Wer es weniger süß mag, kann die Zuckermenge leicht reduzieren, ohne dass die Textur leidet.
• Als herbstliche Backidee passt das Rezept gut zu weiteren Rezepten zum Backen im Herbst oder zu einem weiteren saftigen Blechkuchen der Saison.

Häufig gestellte Fragen