Quittenkuchen mit Streuseln: Einfaches Rezept wie bei Oma

Dieser Quittenkuchen mit Streuseln vereint einen lockeren Rührteigboden, saftige Quittenwürfel und goldbraune Butterstreusel. Für die 26-cm-Springform werden die Quitten zunächst kurz gedünstet: So bleiben nach dem Backen keine harten Fruchtstücke zurück. Du brauchst normale Backzutaten, etwa 30 Minuten Arbeitszeit und zusätzlich Zeit zum Vorkochen und Backen.

Anders als der Quittenkuchen in unserer Landfrauen-Rezeptsammlung mit Mürbeteig und Rahmguss bekommt diese Variante einen weichen Rührteigboden und eine eigene Streuselschicht – ganz ohne Guss.

Auf einen Blick: 26-cm-Springform · 12 Stücke · 30 Minuten Vorbereitung · 15 Minuten Vorkochen · etwa 50 Minuten Backzeit · insgesamt etwa 95 Minuten, zuzüglich Abkühlen.

Zutaten für Quittenkuchen mit Streuseln

Für den Rührteig

• 200 g weiche Butter, plus etwas zum Fetten der Form
• 130 g Zucker
• 3 Eier (Größe M)
• 1 TL Vanilleextrakt
• 260 g Weizenmehl (Type 405)
• 2 TL Backpulver (ca. 8 g)
• 1 Prise Salz
• 70 ml Milch

Für die Quittenfüllung

• 750 g Quittenfruchtfleisch, geschält und ohne Kerngehäuse (je nach Frucht etwa 1,1–1,2 kg ganze Quitten)
• 200 ml Wasser
• 45 g Zucker
• 1 EL Zitronensaft
• ½ TL gemahlener Zimt

Für die Butterstreusel

• 150 g Weizenmehl (Type 405)
• 90 g kalte Butter
• 75 g Zucker
• ½ TL gemahlener Zimt

Wichtig beim Abwiegen: Die 750 g Quitten beziehen sich auf das vorbereitete Fruchtfleisch – nicht auf ganze Früchte. Weiche Butter macht den Rührteig geschmeidig; für mürbe Streusel sollte die Butter dagegen kalt bleiben.

Quitten vorbereiten: Muss man sie vorkochen?

Für diesen Kuchen: ja. Quitten sind deutlich härter als Äpfel. In etwa 1,5 cm großen Würfeln brauchen sie vor dem Backen ungefähr 12–15 Minuten sanftes Dünsten, bis ein Messer mit leichtem Widerstand hineingleitet. Ganz weich müssen sie noch nicht sein, denn im Ofen garen sie nach. Der entscheidende zweite Schritt ist das gründliche Abtropfen, damit der Rührteig nicht zu feucht wird.

Reibe zuerst den feinen Flaum mit einem sauberen Tuch ab und wasche die Früchte. Stelle ein rutschfestes Schneidebrett bereit und verwende ein stabiles, scharfes Messer: Quitten sind sehr fest. Schäle sie für dieses Rezept, halbiere beziehungsweise viertle sie vorsichtig und entferne das harte Kerngehäuse mitsamt den Kernen. Die Kerne nicht zerkleinern oder mitverarbeiten. Das Bundeszentrum für Ernährung erläutert die Unterschiede zwischen Apfel- und Birnenquitten sowie den Umgang mit Flaum und Kernen.

Welche Quitten eignen sich? Birnenquitten sind häufig etwas saftiger und lassen sich leichter schneiden. Aromatische Apfelquitten funktionieren ebenso; prüfe beim Vorkochen einfach besonders aufmerksam, ob sie schon bissfest sind. Für gleichmäßig weiche Stücke schälen wir beide Sorten.

Quittenkuchen mit Streuseln selber machen

1. Quitten vorbereiten: Den Flaum abreiben, die Früchte waschen, schälen, das Kerngehäuse vollständig entfernen und 750 g Fruchtfleisch in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden.
2. Quitten dünsten: Fruchtwürfel mit 200 ml Wasser, 45 g Zucker, Zitronensaft und ½ TL Zimt aufkochen. Zugedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze 12–15 Minuten sanft köcheln lassen. Die Würfel sollen bissfest und nicht zerfallen sein. In ein Sieb geben, mindestens 10 Minuten abtropfen und etwas ausdampfen lassen. Den Sud nicht in den Kuchen geben.
3. Form und Ofen vorbereiten: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Den Boden einer Springform mit 26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen und den Rand leicht mit Butter fetten.
4. Rührteig anrühren: 200 g weiche Butter mit 130 g Zucker und Vanilleextrakt etwa 3 Minuten cremig schlagen. Die 3 Eier einzeln gründlich einrühren. 260 g Mehl mit Backpulver und Salz vermischen und zusammen mit 70 ml Milch nur kurz unterrühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Den Teig in der Form glatt streichen.
5. Streusel herstellen: 150 g Mehl, 75 g Zucker und ½ TL Zimt mischen. 90 g kalte Butter in Würfeln dazugeben und zügig mit den Fingerspitzen zu unterschiedlich großen Streuseln verreiben. Nicht zu lange kneten.
6. Kuchen belegen: Die gut abgetropften, nur noch lauwarmen Quittenwürfel gleichmäßig auf dem Teig verteilen, ohne sie fest hineinzudrücken. Die Streusel locker darüberkrümeln, sodass noch kleine Zwischenräume bleiben.
7. Backen: Den Kuchen auf der mittleren bis unteren Schiene etwa 45–55 Minuten backen. Die Streusel sollen goldbraun sein und der Rührteig in der Mitte durchgebacken. Mit einem Holzstäbchen an einer Stelle mit Teig, möglichst neben den Fruchtstücken, prüfen: Es darf kein flüssiger Teig haften. Falls die Streusel früh dunkel werden, gegen Ende locker mit Backpapier abdecken.
8. Abkühlen lassen: Den Kuchen zunächst 15–20 Minuten in der Form stehen lassen, den Rand vorsichtig lösen und anschließend auf einem Kuchengitter weiter abkühlen lassen. Erst schneiden, wenn die Fruchtschicht ausreichend fest geworden ist.

Drucken

So bleiben Boden saftig und Streusel knusprig

• Feuchter Boden: Die gedünsteten Quitten im Sieb abtropfen und ausdampfen lassen. Übrig gebliebener Kochsud gehört nicht auf den rohen Rührteig.
• Zähe Quitten: Vor dem Belegen mit einer Messerspitze prüfen. Sind die Würfel noch steinhart, wenige Minuten weiterdünsten.
• Trockener Kuchen: Den Rührteig nach dem Zugeben des Mehls nicht lange schlagen und ab Minute 45 die Garprobe machen.
• Weiche Streusel: Mit kalter Butter arbeiten, die Streusel nur kurz verkneten und den ausgekühlten Kuchen nicht warm luftdicht verpacken.

Varianten, die zum Rezept passen

Mandelstreusel: Ersetze 25 g der 150 g Streusel-Mehlmenge durch 25 g gemahlene Mandeln. Die übrigen Zutaten und die Backtemperatur bleiben gleich. Für ein etwas frischeres Aroma kannst du zusätzlich fein abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone in den Rührteig geben. Mehr zusätzliche Flüssigkeit ist dafür nicht nötig.

Du bevorzugst einen festen Mürbeteigboden mit cremigem Belag? Dann ist die im Einstieg verlinkte Landfrauen-Variante die passendere Wahl. Ein Austausch des Rührteigs gegen Mürbeteig würde hier auch die Backmethode verändern.

Aufbewahren, Einfrieren und am Vortag backen

Du kannst den Quittenkuchen am Vortag backen. Lasse ihn vollständig auskühlen und bewahre ihn abgedeckt im Kühlschrank auf. Dort hält er sich bei sauberer Handhabung etwa 2–3 Tage. Nimm die Stücke vor dem Servieren etwas früher heraus, damit sich das Aroma besser entfalten kann.

Zum Einfrieren den Kuchen portionsweise luftdicht verpacken und möglichst innerhalb von 2 Monaten verwenden. Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Wenn die Streusel dabei etwas weich geworden sind, einzelne Stücke kurz bei etwa 150 °C Ober-/Unterhitze im Ofen erwärmen. Danach vor dem Essen abkühlen lassen.

Häufige Fragen zum Quittenkuchen

Was lässt sich noch aus frischen Quitten machen?

Bleiben nach dem Backen Quitten übrig, kannst du daraus eine fruchtige Quittenmarmelade kochen oder ein festes Quittenbrot zubereiten. Weitere Ideen mit saisonalem Obst findest du in unserer Sammlung für Herbst-Rezepte.