Sobald es zu Beginn des Herbstes kühler wird, hat er wieder Hochsaison: der Pumpkin Spice Latte. Die Kombination aus Espresso, cremiger Milch, echtem Kürbispüree und warmen Gewürzen sorgt für genau das gemütliche Herbstgefühl, das viele mit diesem Getränk verbinden. Das Gute daran: Du musst dafür nicht ins Café – mit wenigen Zutaten kannst du einen Pumpkin Spice Latte selber machen, der in etwa 10 Minuten fertig ist.
In diesem Rezept zeigen wir dir Schritt für Schritt, wie du die Kürbis-Gewürz-Basis zubereitest, die Milch richtig aufschäumst und alles zu einem cremigen Latte zusammensetzt. Außerdem findest du eine Iced Pumpkin Spice Latte-Variante, eine Version ohne Kaffee und weiter unten eine einfache Protein Pumpkin Spice Latte-Variante mit Proteinmilch oder Proteinpulver.
Was steckt im Pumpkin-Spice-Gewürz?
Der Name kann zunächst etwas verwirrend wirken: Pumpkin Spice enthält normalerweise keinen Kürbis. Gemeint ist eine Gewürzmischung, die traditionell zu Kürbisgerichten und Pumpkin Pie verwendet wird. Typische Bestandteile sind:
- Zimt
- Ingwer
- Muskat
- Nelken
- Piment
Zimt darf dabei den größten Anteil ausmachen, während Nelke und Muskat eher sparsam eingesetzt werden sollten. Du kannst Pumpkin Spice fertig kaufen oder die Gewürze nach deinem Geschmack selbst mischen.
Zutaten für Pumpkin Spice Latte
Für 1 große Portion:
- 200 ml Milch oder Barista-Pflanzendrink
- 1–2 Shots Espresso, ca. 30–60 ml
- 2 EL ungesüßtes Kürbispüree
- 1–2 EL brauner Zucker oder Ahornsirup, nach Geschmack
- ½ TL Pumpkin Spice
- optional etwas Vanilleextrakt
- optional Schlagsahne zum Topping
- etwas Zimt oder Pumpkin Spice zum Bestäuben
Tipp: Verwende möglichst feines, ungesüßtes Kürbispüree. Dadurch lässt sich die Süße selbst bestimmen und die Konsistenz bleibt gleichmäßiger.
Pumpkin Spice Latte Schritt für Schritt zubereiten
1. Kürbis-Gewürz-Basis herstellen
Kürbispüree, Zucker oder Ahornsirup, Pumpkin Spice und etwa 50 ml der Milch in einen kleinen Topf geben. Bei niedriger bis mittlerer Hitze unter regelmäßigem Rühren etwa 2–3 Minuten erwärmen.
Die Mischung sollte heiß und cremig werden, muss aber nicht kräftig kochen. Dadurch verbinden sich Kürbis, Süße und Gewürze gleichmäßig.
2. Espresso zubereiten
Während die Kürbis-Basis erwärmt wird, einen kräftigen Espresso zubereiten. Wer ein intensiveres Kaffeearoma bevorzugt, verwendet zwei Shots.
3. Milch aufschäumen und Latte zusammensetzen
Die restliche Milch erwärmen und mit einem Milchaufschäumer cremig aufschäumen. Espresso und Kürbis-Gewürz-Basis direkt in der Tasse miteinander verrühren und anschließend die warme Milch langsam dazugießen.
Den Milchschaum darauf verteilen und nach Wunsch mit etwas Schlagsahne sowie einer Prise Zimt oder Pumpkin Spice servieren.
Gesamtzeit: ca. 10 Minuten.
PrintPumpkin Spice Latte
Cremiger Pumpkin Spice Latte mit hausgemachtem Kürbis-Gewürz-Sirup, Espresso und aufgeschäumter Milch – das perfekte Herbstgetränk zum Selbermachen.
- Prep Time: 5 minutes
- Cook Time: 5 minutes
- Total Time: 10 minutes
- Yield: 1 serving 1x
- Category: Getränke
- Method: Herd
- Cuisine: Amerikanisch
- Diet: Vegetarian
Ingredients
- 200 ml Milch (oder Hafermilch)
- 1 Shot Espresso, ca. 30–60 ml
- 2 EL Kürbispüree
- 1–2 EL brauner Zucker
- ½ TL Kürbisgewürz (Zimt, Ingwer, Muskat, Nelken, Piment im Verhältnis 2:1:1:1:1)
- Schlagsahne zum Topping
- Zimt zum Bestäuben
Instructions
- Kürbispüree, braunen Zucker und Kürbisgewürz mit ca. 50 ml der Milch in einem kleinen Topf verrühren. Bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten köcheln lassen, bis sich alles zu einer gleichmäßigen Sirup-Basis verbindet.
- Die restliche Milch mit einem Milchaufschäumer oder einem Schneebesen im Topf kräftig aufschäumen.
- Espresso und Sirup-Basis im Glas vermengen.
- Die aufgeschäumte Milch dazugießen.
- Mit Schlagsahne toppen und mit Zimt bestäuben. Sofort servieren.
Notes
Iced-Variante: Kalte statt aufgeschäumter Milch verwenden und über Eiswürfel gießen.
Ohne Kaffee: Espresso durch zusätzliche warme Milch oder einen Chai-Aufguss ersetzen.
Die Sirup-Basis lässt sich auf Vorrat zubereiten und im Kühlschrank mehrere Tage aufbewahren.
Nutrition
- Serving Size: 1 Glas (ca. 300 ml)
- Calories: 180
- Sugar: 18 g
- Sodium: 90 mg
- Fat: 8 g
- Saturated Fat: 5 g
- Unsaturated Fat: 2 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 22 g
- Fiber: 1 g
- Protein: 6 g
- Cholesterol: 25 mg
Iced Pumpkin Spice Latte selber machen
Du kannst das gleiche Grundrezept auch als Iced Pumpkin Spice Latte zubereiten. Besonders an milden Herbsttagen ist die kalte Version eine gute Alternative zum klassischen heißen Latte.
Dafür die Kürbis-Gewürz-Basis zunächst wie oben zubereiten und etwas abkühlen lassen. Ein großes Glas mit Eiswürfeln füllen, Espresso darübergeben und anschließend die Kürbis-Basis einrühren. Mit kalter Milch auffüllen und alles kurz vermischen.
Wer eine besonders glatte Konsistenz möchte, kann kalte Milch, Kürbispüree, Gewürze und Süße vorher kurz im Mixer oder Shaker vermischen.
Protein Pumpkin Spice Latte – einfache High-Protein-Variante
Wenn du deinen Herbstkaffee mit mehr Eiweiß zubereiten möchtest, musst du kein komplett anderes Rezept verwenden. Aus dem klassischen Latte lässt sich mit wenigen Anpassungen ein Protein Pumpkin Spice Latte machen.
Am unkompliziertesten funktioniert die heiße Version mit einer High-Protein-Milch oder einem proteinreicheren Sojadrink. Dadurch bleibt die Konsistenz näher an einem normalen Latte und du musst kein trockenes Proteinpulver direkt in heißen Espresso einrühren.
Protein Pumpkin Spice Latte mit Proteinmilch
Ersetze die normale Milch im Grundrezept einfach durch 200–250 ml Proteinmilch. Kürbispüree, Espresso und Pumpkin Spice bleiben unverändert.
Die Proteinmilch nur sanft erhitzen und anschließend aufschäumen. Wie viel Eiweiß dein Latte tatsächlich enthält, hängt vom verwendeten Produkt und der Menge ab. Am zuverlässigsten sind deshalb die Nährwertangaben auf der jeweiligen Verpackung.
Protein Pumpkin Spice Latte mit Whey
Auch Vanille-Whey oder neutrales Proteinpulver passt geschmacklich gut zu Pumpkin Spice. Wichtig ist allerdings die Reihenfolge: Gib das Pulver nicht direkt in den sehr heißen Espresso.
Für eine möglichst glatte Konsistenz zunächst etwa 15–20 g Proteinpulver mit 50 ml kalter Milch klümpchenfrei verrühren oder shaken. Die restliche Kürbis-Milch-Mischung separat erwärmen, kurz stehen lassen und die Proteinmischung anschließend langsam unterrühren.
So lässt sich das Pulver gleichmäßiger verteilen. Je nach Proteinpulver kann sich die Konsistenz trotzdem unterscheiden – besonders pflanzliche Proteinpulver können etwas dickflüssiger oder körniger werden.
Weitere Grundlagen zur Kombination von Kaffee und Protein findest du in unserem Proffee-Rezept für Protein-Kaffee.
Iced Protein Pumpkin Spice Latte
Bei der kalten Version ist Proteinpulver besonders einfach einzubauen. Dafür 200 ml kalte Milch, 2 EL Kürbispüree, ½ TL Pumpkin Spice und optional 15–20 g Vanille-Proteinpulver im Shaker oder Mixer glatt vermischen.
Ein Glas mit Eiswürfeln füllen, einen abgekühlten Espresso dazugeben und mit der Protein-Kürbis-Mischung aufgießen. Kurz umrühren und nach Wunsch mit etwas Zimt bestreuen.
Geht die Protein-Version auch ohne Proteinpulver?
Ja. Proteinpulver ist nicht zwingend notwendig. Eine proteinreichere Milch oder ein Sojadrink mit höherem Eiweißgehalt ist für einen heißen Latte oft sogar die einfachere Lösung.
Skyr eignet sich dagegen weniger als direkte Basis für einen heißen Pumpkin Spice Latte, weil die Mischung mit Hitze und Kaffee schnell dick oder körnig werden kann. Für eine kalte Version kannst du etwas Skyr mit kalter Milch glatt mixen und als cremigen Cold Foam auf den fertigen Iced Latte geben.
Pumpkin Spice Latte weniger süß zubereiten
Viele Café-Versionen setzen stark auf Sirup und Süße. Zu Hause kannst du die Menge deutlich einfacher deinem Geschmack anpassen.
Beginne beispielsweise mit nur einem Teelöffel Ahornsirup oder Zucker und süße erst nach dem Probieren weiter. Wenn du für die Protein-Variante bereits gesüßtes Vanille-Proteinpulver verwendest, kann zusätzliche Süße sogar ganz entfallen.
Pumpkin Spice Latte mit Sirup statt Kürbispüree
Für eine besonders glatte Coffee-Shop-Konsistenz kannst du anstelle von Kürbispüree auch Pumpkin-Spice-Sirup verwenden. Je nach Produkt reichen meist 1–2 EL.
Die Variante mit echtem Kürbispüree schmeckt etwas natürlicher und lässt dir mehr Kontrolle über die Süße. Sirup ergibt dagegen einen gleichmäßigeren, meist süßeren Latte und kommt geschmacklich eher an typische Café-Versionen heran.
Pumpkin Spice Latte ohne Kaffee
Wer einen Pumpkin Spice Latte ohne Kaffee möchte, kann den Espresso einfach weglassen und etwas mehr warme Milch verwenden. Eine weitere Möglichkeit ist ein kräftiger Chai-Aufguss, der geschmacklich sehr gut zu Zimt, Ingwer und Muskat passt.
Die Kürbis-Gewürz-Basis bleibt gleich. Dadurch bekommst du weiterhin das typische Pumpkin-Spice-Aroma, nur ohne Espresso.
Häufige Fehler beim Pumpkin Spice Latte
Zu viel Kürbispüree
Mehr Kürbis macht den Drink nicht automatisch aromatischer. Zu viel Püree kann den Latte dick und schwer machen. Etwa zwei Esslöffel pro großer Portion reichen normalerweise aus.
Zu viel Nelke oder Muskat
Beide Gewürze sind intensiv. Zimt sollte deshalb die Basis deiner Pumpkin-Spice-Mischung bilden, während Nelke und Muskat nur sparsam eingesetzt werden.
Zu schwacher Kaffee
Milch und Kürbispüree mildern das Kaffeearoma deutlich ab. Ein kräftiger Espresso oder Doppelshot verhindert, dass der Kaffee geschmacklich komplett untergeht.
Proteinpulver direkt in heißen Espresso geben
Bei der Protein-Variante kann diese Methode schnell zu Klümpchen führen. Proteinpulver deshalb zuerst mit etwas kalter Milch glatt rühren und anschließend in die warme Mischung einarbeiten.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich die Kürbis-Gewürz-Basis auf Vorrat zubereiten?
Ja. Du kannst Kürbispüree, Süße und Pumpkin Spice in größerer Menge vorbereiten und gekühlt aufbewahren. Espresso und aufgeschäumte Milch solltest du für den besten Geschmack frisch zubereiten.
Welche Milch eignet sich am besten für Pumpkin Spice Latte?
Kuhmilch lässt sich meist sehr cremig aufschäumen. Auch Barista-Haferdrink funktioniert gut. Für eine Protein-Variante kannst du High-Protein-Milch oder einen proteinreicheren Sojadrink verwenden.
Muss ich echtes Kürbispüree verwenden?
Nein. Echtes ungesüßtes Kürbispüree gibt dem Latte jedoch eine leichte Kürbisnote und eine cremige Konsistenz. Alternativ kannst du Pumpkin-Spice-Sirup verwenden, wenn du eine glattere und süßere Coffee-Shop-Version bevorzugst.
Kann ich Pumpkin Spice Latte auch kalt trinken?
Ja. Für einen Iced Pumpkin Spice Latte lässt du die Kürbis-Gewürz-Basis etwas abkühlen und kombinierst sie anschließend mit Espresso, kalter Milch und Eiswürfeln.
Wie mache ich einen Protein Pumpkin Spice Latte?
Am einfachsten ersetzt du normale Milch durch Proteinmilch. Alternativ kannst du 15–20 g Vanille-Proteinpulver zunächst mit etwas kalter Milch glatt rühren und erst danach in die warme Kürbis-Milch-Mischung einarbeiten.
Kann ich Proteinpulver direkt in heißen Kaffee geben?
Das ist nicht ideal, weil manche Proteinpulver in sehr heißem Kaffee klumpig oder körnig werden können. Für eine bessere Konsistenz das Pulver zunächst mit kalter Milch glatt rühren und anschließend langsam mit der warmen Mischung verbinden.
Fazit: Pumpkin Spice Latte heiß, iced oder mit Protein
Ein selbstgemachter Pumpkin Spice Latte braucht nur wenige Zutaten: Espresso, Milch, Kürbispüree und die typische Gewürzmischung aus Zimt, Ingwer, Muskat, Nelke und Piment. Zu Hause kannst du Süße, Kaffeestärke und Konsistenz genau an deinen Geschmack anpassen.
Für wärmere Herbsttage funktioniert das Rezept genauso gut als Iced Pumpkin Spice Latte. Wenn du mehr Eiweiß integrieren möchtest, kannst du normale Milch durch Proteinmilch ersetzen oder eine kleine Menge Proteinpulver richtig in die Milch einarbeiten, ohne daraus ein komplett anderes Rezept machen zu müssen.
Lust auf weitere Getränke? Probier auch unseren Protein-Kaffee Proffee, den Matcha Latte oder unser Eiskaffee-Rezept. Noch mehr saisonale Ideen findest du bei unseren Herbst-Rezepten.
