Apfelmus selber machen – einfaches Grundrezept

Apfelmus selber machen ist einfacher, als viele denken – und meist auch deutlich schneller. Mit diesem Grundrezept gelingt dir ein glattes, fein passiertes Apfelmus, das du ganz nach Geschmack ungesüßt oder mit etwas Zucker zubereiten kannst. Dazu zeigen wir dir eine besonders schnelle Variante für den kleinen Hunger sowie eine Anleitung zum Einkochen, mit der sich dein Apfelmus mehrere Monate haltbar machen lässt.

Welche Äpfel eignen sich am besten?

Für Apfelmus eignen sich am besten säuerlich-aromatische Sorten wie Boskop oder Elstar, da sie beim Kochen eine gute Balance aus Süße und Frische mitbringen und nicht zu wässrig werden. Wer es milder mag, kann auch süßere Sorten verwenden oder verschiedene Apfelsorten mischen – so lässt sich die Süße des Mus schon über die Apfelwahl steuern, bevor überhaupt Zucker ins Spiel kommt. Wenn du gezielt mit einer bestimmten Sorte experimentieren möchtest, findest du hier ein Rezept mit Fuji-Äpfeln.

Zutaten für Apfelmus

Diese Menge ergibt etwa 2 Gläser à 300 ml:

• 1,5 kg Äpfel (z. B. Boskop oder Elstar), geschält, entkernt, gewürfelt
• 100 ml Wasser oder Apfelsaft
• Saft von ½ Zitrone
• 1 Zimtstange (optional)
• Zucker nach Geschmack, 0–80 g

Zucker ist im Grundrezept ausdrücklich optional: Das Apfelmus gelingt genauso zuverlässig ganz ohne Zucker. Wie süß oder eben ungesüßt du dein Apfelmus selber machen möchtest, entscheidest du am Ende selbst – mehr dazu im Abschnitt „Mit oder ohne Zucker?”.

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Apfelmus Schritt für Schritt zubereiten

1. Äpfel schälen, entkernen und würfeln.
2. Apfelwürfel zusammen mit Wasser oder Apfelsaft, Zitronensaft und der Zimtstange in einen Topf geben.
3. Zugedeckt köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind.
4. Zimtstange entfernen.
5. Mit dem Stabmixer pürieren – für ein besonders glattes, passiertes Apfelmus das Mus anschließend durch ein feines Sieb streichen.
6. Erst jetzt, falls gewünscht, Zucker unterrühren und abschmecken.

Klassisch köcheln

Für die klassische Variante die Apfelwürfel bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten köcheln, bis sie komplett weich sind. Diese etwas längere Garzeit sorgt für ein besonders aromatisches Apfelmus mit voller Fruchttiefe.

Die schnelle Variante

Wenn es schnell gehen soll, schneide die Äpfel etwas kleiner als sonst – so verkürzt sich die Kochzeit auf 10–12 Minuten. Wer sein Apfelmus selber machen und dabei möglichst wenig Zeit investieren will, greift außerdem am besten direkt zum Stabmixer statt zum Passieren durch ein Sieb, da dieser Schritt am meisten Zeit spart.

Thermomix-Hinweis: Die gewürfelten Äpfel mit der Flüssigkeit 15 Minuten bei 100 °C auf Stufe 1 garen und anschließend kurz pürieren. So lässt sich Apfelmus im Thermomix nahezu ohne Aufsicht zubereiten.

Mit oder ohne Zucker?

Apfelmus ohne Zucker ist keine Notlösung, sondern eine vollwertige Variante des Grundrezepts – gerade säuerlich-aromatische Äpfel wie Boskop bringen von Haus aus genug Eigensüße mit, um ganz auf Zucker zu verzichten. Diese ungesüßte Version eignet sich besonders gut zum Verfeinern von Frühstück oder herzhaften Gerichten, für die spontane Süßspeise oder für alle, die bewusst weniger Zucker essen möchten.

Wer es süßer mag, rührt am Ende 0 bis 80 g Zucker unter das fertige Mus und schmeckt schrittweise ab – so behältst du die volle Kontrolle über die Süße, statt sie schon beim Kochen festzulegen. Ein Löffel Zucker mehr oder weniger lässt sich jederzeit nachjustieren, während sich einmal zu süß gekochtes Mus kaum noch korrigieren lässt.

Apfelmus haltbar machen (Einkochen)

Damit sich Apfelmus länger als ein paar Tage lagern lässt, empfiehlt sich das klassische Einkochen im Wasserbad:

1. Das fertige, noch heiße Apfelmus randvoll in saubere, sterilisierte Gläser füllen und gut verschließen.
2. Die verschlossenen Gläser für 20 Minuten bei 90 °C im Wasserbad einkochen.
3. Gläser vollständig auskühlen lassen, bevor sie kühl und dunkel gelagert werden.

So eingekocht ist Apfelmus kühl und dunkel gelagert etwa 12 Monate haltbar. Wer sein Apfelmus nicht einkocht, sollte es im Kühlschrank aufbewahren – dort hält es sich ungefähr eine Woche.

Apfelmus oder Apfelkompott – wo liegt der Unterschied?

Auch wenn beide aus gekochten Äpfeln bestehen, unterscheiden sich Apfelmus und Apfelkompott in Konsistenz und Zubereitung: Apfelmus wird vollständig weichgekocht und anschließend fein püriert oder passiert, sodass eine glatte, streichfähige Masse entsteht. Apfelkompott dagegen wird meist kürzer gegart, wodurch die Apfelstücke ihre Form behalten und stückig bleiben. Wer also gezielt nach einem stückigen, kürzer gegarten Ergebnis sucht, ist mit einem Kompott besser bedient als mit diesem Apfelmus-Rezept.

Häufig gestellte Fragen