Kalte Gurkensuppe mit Joghurt und Dill

Diese kalte Gurkensuppe mit Joghurt und Dill ist frisch, cremig und in etwa 15 Minuten vorbereitet. Da das Rezept vollständig ohne Kochen auskommt, müssen die Zutaten lediglich vorbereitet, püriert und anschließend gut gekühlt werden.

Die wichtigste Voraussetzung für eine gelungene Gurkensuppe ist das richtige Verhältnis zwischen Gurke und Joghurt. Gurken enthalten sehr viel Wasser. Werden besonders große oder reife Exemplare ungeprüft püriert, kann die Suppe deshalb dünner werden als gewünscht. In diesem Rezept sorgen stichfester Naturjoghurt, das Entfernen sehr weicher Kerne und eine kurze Kühlzeit für eine angenehm sämige Konsistenz.

Dill, Zitronensaft, Knoblauch und etwas Olivenöl ergänzen den milden Gurkengeschmack, ohne ihn zu überdecken. Die Suppe eignet sich als leichte Vorspeise, kleine sommerliche Mahlzeit oder gekühlte Beilage zu Brot, Ofenkartoffeln und herzhaften Gerichten.

Kalte Gurkensuppe: das Rezept auf einen Blick

Zubereitungszeit	etwa 15 Minuten
Kühlzeit	mindestens 30 Minuten
Gesamtzeit	etwa 45 Minuten
Portionen	4 kleine bis mittlere Portionen
Zubereitung	ohne Kochen
Konsistenz	cremig und leicht sämig
Geschmack	frisch, mild-säuerlich und kräuterig

Für die Hauptversion werden zwei Salatgurken mit 500 Gramm stichfestem Naturjoghurt kombiniert. Zusätzliche Flüssigkeit ist zunächst nicht nötig. Erst nach dem Pürieren wird entschieden, ob ein oder zwei Esslöffel kaltes Wasser für die gewünschte Konsistenz ergänzt werden sollen.

Zutaten für kalte Gurkensuppe mit Joghurt

• 2 Salatgurken, zusammen etwa 700 bis 800 Gramm
• 500 Gramm stichfester Naturjoghurt mit 3,5 Prozent Fett
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 1 Bund Dill, etwa 20 Gramm
• 2 Esslöffel Zitronensaft
• 2 Esslöffel Olivenöl
• etwa 1 Teelöffel Salz, aufgeteilt
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• optional 1 bis 3 Esslöffel sehr kaltes Wasser

Welche Gurken eignen sich?

Am unkompliziertesten sind feste Salatgurken mit glatter, unbeschädigter Schale. Sie sollten sich für ihre Größe schwer anfühlen und an den Enden nicht weich sein. Kleine Gartengurken oder Minigurken können ebenfalls verwendet werden. Da sie häufig weniger große Kerne besitzen, ergibt sich mit ihnen oft eine etwas konzentriertere Suppe.

Sehr große, lange gereifte Gurken haben manchmal ein ausgeprägtes Kerngehäuse. Das ist kein Qualitätsfehler, kann aber zusätzliches Wasser in die Suppe bringen. In diesem Fall lohnt es sich, die Gurke längs zu halbieren und die weichen Kerne vor dem Pürieren mit einem Teelöffel herauszuschaben.

Muss man Gurken für Gurkensuppe schälen?

Junge Gurken mit dünner Schale müssen nicht vollständig geschält werden. Die Schale gibt der Suppe eine frischere grüne Farbe und einen etwas kräftigeren Gurkengeschmack. Die Gurken sollten vorher gründlich gewaschen und abgetrocknet werden.

Bei einer dicken, festen oder gewachst wirkenden Schale ist vollständiges Schälen sinnvoll. Eine gute Zwischenlösung ist das streifenweise Schälen: Dabei wird rund um die Gurke abwechselnd ein Streifen Schale entfernt und ein Streifen stehen gelassen. So bleibt ein Teil der grünen Farbe erhalten, ohne dass die Schale die Konsistenz dominiert.

Gurken vorbereiten: schälen, entkernen oder salzen?

Ob die Gurken entkernt oder gesalzen werden sollten, hängt vor allem von ihrem Wassergehalt und der gewünschten Konsistenz ab. Feste Gurken mit kleinen, kompakten Kernen können direkt verarbeitet werden. Bei großen Gurken mit weichem, fast durchsichtigem Kerngehäuse wird die Suppe cremiger, wenn dieses vorher entfernt wird.

Das kurze Salzen ist kein zwingender Arbeitsschritt, aber bei sehr wasserreichen Gurken hilfreich. Die vorbereiteten Gurkenwürfel werden mit etwa einem halben Teelöffel Salz vermischt und zehn Minuten stehen gelassen. Das ausgetretene Wasser anschließend abgießen. Die Gurken nicht kräftig ausdrücken, da sonst unnötig viel Fruchtfleisch und Geschmack verloren gehen können.

Probieren Sie vor der Zubereitung ein kleines Stück von jeder Gurke. Schmeckt eine Gurke ungewöhnlich und deutlich bitter, sollte sie nicht für die Suppe verwendet und nicht nur am bitteren Ende abgeschnitten werden.

Bleiben Gurken übrig, lassen sie sich beispielsweise zu Schüttelgurken nach DDR-Art verarbeiten. Dafür sollten allerdings feste Gurkenstücke verwendet werden, die noch nicht gesalzen oder püriert wurden.

Kalte Gurkensuppe Schritt für Schritt zubereiten

1. Gurken kontrollieren und vorbereiten

Die Gurken gründlich waschen und an beiden Enden knapp abschneiden. Ein kleines Stück probieren und die Gurken je nach Beschaffenheit ungeschält lassen, streifenweise schälen oder vollständig schälen. Danach längs halbieren.

Ist das Kerngehäuse fest und schmal, kann es in der Gurke bleiben. Sehr weiche, wässrige Kerne mit einem Teelöffel entfernen. Die vorbereiteten Gurken anschließend in grobe Würfel schneiden.

2. Bei Bedarf kurz salzen

Sehr saftige Gurkenwürfel mit einem halben Teelöffel Salz vermischen und zehn Minuten in einem Sieb stehen lassen. Die austretende Flüssigkeit abgießen. Bei festen, kernarmen Gurken kann dieser Schritt übersprungen werden.

3. Kräuter vorbereiten

Den Dill waschen, sorgfältig trocken schütteln und die dicken Stiele entfernen. Einige feine Dillspitzen für die Garnitur beiseitelegen. Die Knoblauchzehe schälen und zunächst nur grob zerkleinern.

4. Zutaten pürieren

Gurken, Joghurt, Dill, Knoblauch, Zitronensaft und Olivenöl in einen Standmixer geben. Zunächst etwa 20 Sekunden auf mittlerer Stufe und anschließend so lange auf hoher Stufe pürieren, bis keine größeren Gurkenstücke mehr sichtbar sind.

Bei der Zubereitung mit einem Pürierstab kommen die Zutaten in ein hohes, ausreichend großes Gefäß. Den Pürierstab zunächst am Boden ansetzen und langsam nach oben führen. Das Gefäß möglichst nicht randvoll füllen, damit die dünnflüssiger werdende Suppe nicht herausspritzt.

5. Konsistenz und Geschmack anpassen

Die Suppe mit Pfeffer und dem restlichen Salz abschmecken. Dabei vorsichtig salzen, besonders wenn die Gurken bereits vorab gesalzen wurden. Ist die Suppe zu dick, esslöffelweise kaltes Wasser einarbeiten. Mehrere Esslöffel auf einmal können sie schnell zu dünn machen.

6. Gurkensuppe kühlen

Die fertige Suppe abdecken und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Nach etwa einer Stunde ist sie gleichmäßiger durchgekühlt und die Aromen von Dill, Knoblauch und Zitrone haben sich besser verbunden.

Vor dem Servieren erneut umrühren. Gurken können auch nach dem Pürieren noch etwas Flüssigkeit abgeben. Hat sich oben eine dünnere Schicht gebildet, ist das daher nicht automatisch ein Zeichen für einen Zubereitungsfehler.

So wird die Gurkensuppe cremig statt wässrig

Die Konsistenz hängt nicht allein von der Menge des Joghurts ab. Auch Sorte, Reifegrad und Kernanteil der Gurken spielen eine Rolle. Mit den folgenden Maßnahmen lässt sich eine zu dünne Suppe meist vermeiden:

• Stichfesten Naturjoghurt statt sehr flüssigem Joghurt verwenden.
• Große, weiche Kerne aus reifen Gurken entfernen.
• Sehr wasserreiche Gurken kurz salzen und abtropfen lassen.
• Vor dem Mixen kein Wasser hinzufügen.
• Zitronensaft und andere Flüssigkeiten genau dosieren.
• Die Konsistenz erst nach dem Pürieren und Kühlen beurteilen.

Ist die Suppe bereits zu dünn, kann etwas zusätzlicher stichfester Joghurt eingerührt werden. Eine weitere Möglichkeit ist eine halbe Avocado, die mitpüriert wird. Sie verändert allerdings den Geschmack und macht aus der klassischen Hauptversion eine Avocado-Variante.

Von großen Mengen Brot, Stärke oder Bindemitteln ist bei dieser kalten Suppe abzuraten. Sie können eine mehlige oder klebrige Konsistenz erzeugen und den frischen Gurkengeschmack überdecken.

Joghurt oder Buttermilch: Was passt besser?

Für eine cremige kalte Gurkensuppe ist stichfester Naturjoghurt die unkomplizierteste Grundlage. Er bindet die Flüssigkeit der Gurken besser und sorgt für einen mild-säuerlichen Geschmack. Joghurt mit 3,5 Prozent Fett ergibt eine leichte, aber nicht wässrige Suppe. Griechischer Joghurt oder ein Joghurt mit höherem Fettgehalt macht sie noch dichter und vollmundiger.

Eine Gurkensuppe mit Buttermilch wird dünnflüssiger, säuerlicher und eher zu einer trinkbaren Gurkenkaltschale. Für diese Variante können 300 Gramm Joghurt und 200 Milliliter Buttermilch verwendet werden. Da Buttermilch zusätzliche Flüssigkeit einbringt, sollten große Gurken möglichst entkernt und bei Bedarf kurz gesalzen werden.

Nur Buttermilch zu verwenden ist möglich, ergibt jedoch keine besonders cremige Suppe. Wer genau diese leichte Konsistenz bevorzugt, sollte sie eher in Gläsern oder kleinen Schalen servieren.

Welche Kräuter passen zu kalter Gurkensuppe?

Dill ist die klassische Kräuterwahl für dieses Rezept. Sein frisches, leicht herbes Aroma passt sowohl zur Gurke als auch zum säuerlichen Joghurt. Dicke Stängel sollten vor dem Pürieren entfernt werden, da sie selbst in leistungsstarken Mixern faserig bleiben können.

Minze macht die Suppe frischer und aromatischer. Sie sollte zurückhaltend eingesetzt werden, damit sie den Gurkengeschmack nicht überdeckt. Für eine ausgewogene Variante kann die Hälfte des Dills durch etwa zehn kleine Minzblätter ersetzt werden.

Glatte Petersilie schmeckt milder als Dill und weniger kühlend als Minze. Sie kann allein verwendet oder mit Dill kombiniert werden. Schnittlauch, Kerbel und wenig Basilikum passen ebenfalls, verändern den Charakter der Suppe aber deutlicher.

Weitere Ideen für die Verwendung verschiedener Gartenkräuter finden Sie bei der Grünen Soße mit Kräutern.

Varianten mit Avocado, Minze und Räucherlachs

Kalte Gurkensuppe mit Avocado

Für eine besonders sämige Variante wird eine reife Avocado zusammen mit den übrigen Zutaten püriert. Die Joghurtmenge kann dabei von 500 auf 400 Gramm reduziert werden. Da Avocado einen Teil der Säure abmildert, sind eventuell ein bis zwei zusätzliche Teelöffel Zitronensaft nötig.

Die Avocado-Variante sollte möglichst frisch serviert werden. Zitronensaft verlangsamt eine sichtbare Farbveränderung, verhindert sie aber nicht vollständig.

Geeiste Gurkensuppe mit Minze

Für eine besonders kalte Suppe werden die Zutaten nicht mit einer großen Menge Eis püriert, da dieses beim Schmelzen die Konsistenz verdünnt. Besser ist es, Gurken und Joghurt vorher gut zu kühlen und die fertige Suppe in vorgekühlten Schalen anzurichten.

Pro Portion können ein oder zwei kleine Eiswürfel erst unmittelbar beim Servieren in die Schale gegeben werden. Eine Mischung aus Dill und Minze passt geschmacklich besser als eine sehr große Menge Minze.

Kalte Gurkensuppe mit Lachs

Räucherlachs wird nicht mitpüriert, sondern als Topping verwendet. Für vier Portionen genügen etwa 80 bis 120 Gramm, in feine Streifen geschnitten. Den Lachs erst kurz vor dem Servieren auf die Suppe geben und zusätzlich mit Dill, Pfeffer und wenig Zitronenabrieb garnieren.

Da Räucherlachs bereits deutlich salzig schmeckt, sollte die Suppe für diese Variante zunächst zurückhaltend gewürzt werden. Erst nach dem Hinzufügen des Lachses entscheiden, ob weiteres Salz notwendig ist.

Vegane oder milchfreie Gurkensuppe

Für eine vegane kalte Gurkensuppe wird der Naturjoghurt durch eine ungesüßte pflanzliche Alternative ersetzt. Besonders neutral schmecken Sojajoghurt oder eine pflanzliche Skyr-Alternative. Haferjoghurt ist ebenfalls möglich, kann je nach Produkt aber etwas süßer und dünnflüssiger sein.

Die pflanzliche Alternative sollte ausdrücklich ungesüßt sein und möglichst keine Vanille- oder Fruchtaromen enthalten. Ist sie deutlich dünner als stichfester Naturjoghurt, die Gurken entkernen, kurz salzen und zunächst nur 400 Gramm der Joghurtalternative verwenden.

Olivenöl verbessert bei fettarmen pflanzlichen Produkten das Mundgefühl. Für mehr Cremigkeit kann zusätzlich eine halbe Avocado mitpüriert werden. Bei einer Sojaallergie eignen sich je nach persönlicher Verträglichkeit beispielsweise ungesüßte Hafer- oder Kokosalternativen, wobei Kokos den Geschmack merklich verändert.

Kalte Gurkensuppe im Thermomix zubereiten

Die Vorbereitung der Gurken bleibt bei der Thermomix-Zubereitung gleich. Besonders weiche Kerne entfernen und sehr wasserreiche Gurken bei Bedarf kurz salzen und abtropfen lassen.

1. Den Dill ohne dicke Stiele in den Mixtopf geben und etwa 3 Sekunden auf Stufe 7 zerkleinern.
2. Die Gurken in groben Stücken, Joghurt, Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl, Pfeffer und zunächst nur einen Teil des Salzes hinzufügen.
3. Den Messbecher einsetzen und alles etwa 20 Sekunden auf Stufe 7 pürieren.
4. Die Masse mit dem Spatel nach unten schieben und bei Bedarf weitere 10 bis 15 Sekunden auf Stufe 8 pürieren.
5. Konsistenz und Würzung prüfen. Nur bei Bedarf esslöffelweise kaltes Wasser einmixen.
6. Die Suppe in einen verschließbaren Behälter umfüllen und mindestens 30 Minuten kühlen.

Die genaue Mixdauer kann abhängig vom verwendeten Gerätemodell und von der Größe der Gurkenstücke geringfügig variieren. Längeres Mixen macht die Suppe nicht automatisch cremiger und kann sie durch die Bewegung leicht erwärmen. Deshalb besser in kurzen Intervallen arbeiten.

Gurkensuppe und Gurkenkaltschale: der Unterschied

Die Bezeichnungen werden im Alltag nicht immer einheitlich verwendet. Als kalte Gurkensuppe wird häufig eine fein pürierte, cremige Zubereitung bezeichnet, die in Suppenschalen serviert wird. Eine Gurkenkaltschale kann dünnflüssiger sein und enthält je nach Rezept geraspelte oder fein gewürfelte Gurken statt eines vollständig glatten Pürees.

Herzhafte Gurkenkaltschalen werden oft mit Joghurt, Buttermilch, Kefir oder saurer Milch zubereitet. Daneben gibt es auch süße Kaltschalen aus Obst. Der Begriff „Kaltschale“ beschreibt daher eher die kalte Servierweise als ein einziges festgelegtes Rezept.

Das hier beschriebene Rezept ist eine pürierte Gurkensuppe. Wer eine stückige Gurkenkaltschale bevorzugt, kann etwa ein Viertel der Gurke fein würfeln und erst nach dem Pürieren unterheben.

Internationale Varianten im kurzen Überblick

Kalte Kombinationen aus Gurke, Joghurt oder anderen gesäuerten Milchprodukten kommen in verschiedenen Küchen vor. Sie unterscheiden sich jedoch in Konsistenz, Würzung und Servierweise und sollten nicht als identische Gerichte behandelt werden.

• Bulgarische Gurkensuppe: Tarator wird üblicherweise mit Joghurt, Gurke, Dill, Knoblauch und häufig Walnüssen zubereitet. Je nach Rezept wird die Mischung mit Wasser verdünnt und als Suppe serviert.
• Türkische Variante: Cacık verbindet Joghurt, Gurke, Knoblauch und Kräuter. Die Konsistenz reicht je nach Zubereitung von dipartig bis suppenähnlich.
• Persische Variante: Mast-o Khiar besteht aus Joghurt, Gurke und Kräutern. Manche Versionen enthalten getrocknete Minze, Walnüsse oder Rosinen.
• Russische kalte Suppen: Unter diesem Suchbegriff wird häufig Okroschka verstanden. Sie enthält neben Gurken weitere gewürfelte Zutaten und wird beispielsweise mit Kwas oder einer Kefirbasis zubereitet.
• Polnische kalte Suppen: Chłodnik bezeichnet verschiedene gekühlte Suppen. Eine bekannte Variante enthält Rote Bete, Gurke, Dill und ein gesäuertes Milchprodukt und unterscheidet sich deutlich von einer reinen Gurken-Joghurt-Suppe.

Auch „Omas kalte Gurkensuppe“ bezeichnet kein überall gleiches Rezept. Hausrezepte können Joghurt, Buttermilch, saure Sahne, Dill, Petersilie, Essig oder Zitronensaft enthalten und sowohl püriert als auch stückig serviert werden.

Kalte Gurkensuppe vorbereiten und aufbewahren

Kann man die Suppe am Vortag vorbereiten?

Die Gurkensuppe kann am Vortag zubereitet und gut verschlossen in den Kühlschrank gestellt werden. Dadurch ist sie beim Servieren vollständig durchgekühlt. Dill und Knoblauch schmecken nach längerer Standzeit meist intensiver, weshalb besonders Knoblauch vorsichtig dosiert werden sollte.

Vor dem Servieren die Suppe gründlich umrühren und erneut abschmecken. Etwas abgesetzte Flüssigkeit lässt sich normalerweise wieder einrühren. Empfindliche Toppings wie Räucherlachs, Brotwürfel und frische Kräuterspitzen erst unmittelbar vor dem Essen ergänzen.

Wie lange hält sich kalte Gurkensuppe?

Die Suppe sollte direkt nach der Zubereitung abgedeckt in den Kühlschrank gestellt und möglichst innerhalb von zwei Tagen verbraucht werden. Die tatsächliche Haltbarkeit hängt unter anderem von der Frische der Zutaten, der Arbeitshygiene und der Kühlschranktemperatur ab.

Hat sich Geruch, Farbe oder Geschmack auffällig verändert, sollte die Suppe früher entsorgt werden. Bereits mit Räucherlachs oder anderen empfindlichen Toppings vermischte Reste besser nicht unnötig lange aufbewahren.

Kann man Gurkensuppe einfrieren?

Einfrieren ist für diese Suppe nicht empfehlenswert. Gurken verlieren nach dem Auftauen ihre frische Struktur und Joghurt kann sich in flüssige und feste Bestandteile trennen. Selbst erneutes Pürieren stellt die ursprüngliche Konsistenz nicht immer vollständig wieder her.

Bei größeren Gurkenmengen sind andere Verarbeitungsmethoden geeigneter. Feste Exemplare können Sie beispielsweise verwenden, um Gurken einzulegen wie bei Oma.

Sommerliche Toppings für Gurkensuppe

Toppings sollten Geschmack oder Struktur ergänzen, ohne die Suppe unnötig schwer zu machen. Besonders geeignet sind kleine Mengen, die erst nach dem Kühlen auf jede Portion gegeben werden.

• fein gewürfelte Gurke
• frische Dillspitzen
• gehackte Minze oder Petersilie
• geröstete Sonnenblumenkerne
• gehackte Walnüsse
• kleine Roggenbrot- oder Vollkorncroûtons
• zerbröselter Feta
• Radieschenscheiben
• Frühlingszwiebelringe
• Räucherlachsstreifen
• einige Tropfen Olivenöl
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Wässrige Zutaten wie Tomatenwürfel sollten gut abgetropft werden. Croûtons erst direkt vor dem Servieren hinzufügen, damit sie knusprig bleiben.

Gibt es auch warme Gurkensuppe?

Gurken lassen sich auch zu einer warmen Suppe verarbeiten. Dafür werden sie meist mit Zwiebeln, Kartoffeln oder Brühe gegart, püriert und anschließend mit Sahne, Frischkäse oder Kräutern verfeinert. Das Ergebnis ist herzhafter und weniger frisch-säuerlich als eine kalte Joghurt-Gurkensuppe.

Für ein warmes Gurkengericht mit sichtbaren Gurkenstücken eignet sich außerdem das Rezept für Schmorgurken nach DDR-Rezept. Eine vollständige warme Rezeptvariante wird hier bewusst nicht ergänzt, damit die kalte Gurkensuppe das eindeutige Hauptrezept bleibt.

Häufige Fragen zur kalten Gurkensuppe

Fazit: schnelle Gurkensuppe ohne Kochen

Eine cremige kalte Gurkensuppe braucht nur wenige Zutaten, aber eine sorgfältige Kontrolle der Konsistenz. Feste Gurken, stichfester Joghurt und eine zurückhaltende Flüssigkeitszugabe verhindern, dass die Suppe zu wässrig wird. Dill, Zitrone und wenig Knoblauch sorgen für einen frischen Geschmack, während mindestens 30 Minuten Kühlzeit die Aromen miteinander verbindet.

Das Grundrezept kann mit Minze, Avocado, Buttermilch oder Räucherlachs angepasst werden. Die Hauptversion mit Naturjoghurt und Dill bleibt jedoch die einfachste Wahl für eine schnelle, gekühlte Sommersuppe ohne Kochen.