Feigenmarmelade Rezept – einfach selbst gemacht

Feigenmarmelade selber machen ist einfacher, als viele denken – und lohnt sich besonders in den Herbstwochen, wenn frische Feigen reif und aromatisch sind. Mit Gelierzucker im Verhältnis 2:1 gelingt die Marmelade zuverlässig, bleibt angenehm fruchtig-süß statt übersüßt und lässt sich nach Belieben mit einem Schuss Balsamico-Essig verfeinern. Dieses Rezept zeigt Schritt für Schritt, wie frische Feigen verarbeitet werden – von der Vorbereitung bis zum sicheren Einfüllen ins Glas.

Welche Feigen eignen sich am besten?

Für Feigenmarmelade eignen sich vollreife, weiche Feigen am besten. Sie erkennt man daran, dass die Schale leicht nachgibt und an der Blüte ein kleiner Riss sichtbar ist – ein Zeichen für hohen Zuckergehalt und intensives Aroma. Überreife, angeschlagene Stellen können großzügig weggeschnitten werden, der Rest der Frucht lässt sich problemlos weiterverarbeiten. Grüne oder harte Feigen bringen dagegen zu wenig Süße und Aroma mit und sollten für dieses Rezept nicht verwendet werden.

Zutaten für Feigenmarmelade

Für ca. 3 Gläser à 200 ml:

• 1 kg reife Feigen, gewaschen, geviertelt
• 500 g Gelierzucker 2:1
• Saft von 1 Zitrone
• optional: 2 EL Balsamico-Essig
• optional: Mark von 1 Vanilleschote

Der Zitronensaft ist kein reines Geschmackselement, sondern unterstützt durch seinen Säuregehalt den Gelierprozess und sorgt gleichzeitig für eine ausgewogene Süße.

Feigenmarmelade Schritt für Schritt kochen

Feigen vorbereiten

Die Feigen waschen, den Stielansatz entfernen und die Früchte vierteln. In einem großen Topf mit dem Zitronensaft (und bei Bedarf dem Vanillemark) kurz andünsten, bis sie weich werden. Für eine Marmelade mit stückiger Textur die Hälfte der Fruchtmasse mit einem Pürierstab fein pürieren, den Rest der Feigenstücke unverändert lassen. So entsteht eine Konsistenz, die weder komplett glatt noch zu grob ist. Die Vorbereitung nimmt insgesamt etwa 20 Minuten in Anspruch.

Einkochen und Gelierprobe

Den Gelierzucker einrühren und die Masse unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Ab dem ersten Sprudeln 4 Minuten kochen lassen – die genaue Kochzeit richtet sich nach der Herstellerangabe auf der jeweiligen Gelierzucker-Packung, da sich Produkte leicht unterscheiden können.

Ob die Marmelade fest genug ist, zeigt die klassische Gelierprobe: Einen Teelöffel Marmelade auf einen kalten Teller geben und kurz abkühlen lassen. Bildet sich eine leicht wellige Haut, die beim Kippen des Tellers nicht sofort zerläuft, ist die Marmelade fertig. Ist sie noch zu flüssig, weitere 1–2 Minuten köcheln lassen und die Probe wiederholen.

Variante mit Balsamico

Wer der Feigenmarmelade eine leicht säuerliche, komplexere Note geben möchte, rührt kurz vor Ende der Kochzeit 2 EL Balsamico-Essig unter. Der Essig sollte nicht von Anfang an mitkochen, da sich sein Aroma sonst zu stark verflüchtigt. Diese Variante passt besonders gut zu würzigem Käse oder als Begleiter zu herzhaften Gerichten.

Richtig einfüllen und haltbar machen

Die fertige Marmelade noch heiß in saubere, sterilisierte Gläser füllen und sofort fest verschließen. Die Gläser anschließend für etwa 5 Minuten auf den Kopf stellen – dadurch wird auch der Deckel im Inneren sterilisiert und ein Vakuum entsteht, das die Haltbarkeit sichert.

Ungeöffnet und kühl sowie dunkel gelagert hält sich die Feigenmarmelade etwa 12 Monate. Nach dem Öffnen sollte sie im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 3–4 Wochen aufgebraucht werden.

Gut zu wissen: Dieses Rezept arbeitet mit Gelierzucker und damit mit Pektin als Geliermittel. Das unterscheidet es zum Beispiel von Pflaumenmus, das ganz ohne Geliermittel auskommt und stattdessen durch langes Einkochen eindickt. Wie sich Pektin dabei grundsätzlich von Gelatine unterscheidet, erklärt der Beitrag Unterschied zwischen Pektin und Gelatine.

Wer die Fruchtsaison weiter nutzen möchte, findet im Quittengelee-Rezept ein weiteres Fruchtgelee der Saison. Und für alle, die gleich mehrere Gläser für den Vorrat einkochen wollen, lohnt sich ein Blick auf weitere herbstliche Vorratsrezepte.

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Häufig gestellte Fragen